1208蘇州小遊+雞頭米~－Afra走遍天下到處玩~

明明我就應該是英英美黛子啊~~

怎麼…

覺得最近好忙喔…

竟然會為了公事跑一趟蘇州…

明明…蘇州不是就只是去玩的點嗎???

我怎麼會這麼有出息的是去辦公啊???

><”

上海出到蘇州過境卡…

要付公路費的…15大洋左右吧~~

回程都到了午餐時間…

隨便找了KFC打發掉…

這裡的肯德雞最有當地特色的點就是在於有飯類的套餐…

看起來還可以…至少不會餓肚子啦…

這雞頭米是蘇州某供應送的…

聽說適合小朋友的健康食品…

以下為網路資料和照片~

說起雞頭米，很多人首先想到蘇州。雞頭米的學名叫芡實，其實並不是蘇州獨有，從東北到東南亞都有種植，分布於我國南北各地湖泊、池塘、圩溝及低窪潮濕地。

蘇州人工培育栽種芡實，在明朝就有明確記載。明《姑蘇誌》記載：“芡實，葉似荷而大，俗名雞頭，狀類雞首也。出吳江者殼薄色綠味腴，出長洲車坊者色黃，有粳糯之分。”《元和縣誌》也記載：“芡，葉似荷而大，俗稱雞豆，出江田何家蕩車坊及葑門外楊枝蕩，大而糯者為上，粳者為下。”而《太湖備考》記載：“芡實，亦出東山南湖，不種自生，俗稱野雞頭。”由此可見，至少早在明朝，蘇州已有了色黃、性糯的人工栽培種雞頭米了。

除了品種優，蘇州雞頭米之所以能夠叫響，還在於其種植加工技術的高超。蘇州人稱雞頭米，又叫南蕩雞頭。南蕩到底在哪裏？雞頭米難種難剝，技術要求非常高。首先是采收上，全國很多地方采雞頭米是一次性采收，老的嫩的一網打盡。蘇州人則是分批采，從最初上市“七天打兩頭”，到最後一批“四天打兩頭”，形成了一套經驗。采雞頭時，用特制的竹刀在果實基部切幾刀，一點都不能傷到果柄，因為果柄受傷，水從傷口進入植株，會造成死亡。剝雞頭米時，最初是用牙齒嗑，技術好的人，能把殼一嗑兩瓣，絲毫不傷及米仁。這“嗑雞頭米”絕對是一個技術活，隨著品種改良，生產方式改變，現在雞頭米都改用專用銅指甲剝了。

雞頭米周期短，5月育苗，6月移栽，8月上市，10月之前就能夠全部結束了。上市早的雞頭米質量未必好，傳統八月底九月初前後的雞頭米口感才最佳。挑選帶殼雞頭米也是有學問的，現在蘇州市場上的雞頭米主要有兩大類別，一種是傳統產品，另一種是雜交產品。兩者個頭差不多，但雜交產品外殼較薄，雜交產品的種子直徑一般在9-10毫米，但外殼厚度一般只有2.5-2.8 毫米，出肉率可達26-29%；而傳統產品外殼厚度一般要3.5毫米，最厚的達4毫米，出肉率只有22-23%。怎樣判斷雞頭米是傳統產品還是雜交產品？第一是看顏色，傳統產品種子都是黃色的，雜交產品的種子有紅色也有黃色。因此，紅色種子肯定是雜交品。第二就是購買前先剝一粒試試，看看剝開處外殼的厚度。

根據果實的成熟程度，蘇州芡農將種子分為雞黃、大擔、小花衣、剝胚、大響殼、老粒6個等級，一般大擔用於鮮食，剝胚曬幹芡米，老粒用來留種。

鸡头米又叫老鸡头，它含淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，有健脾、理气、补气的功用。除食用外，还可酿酒，根、茎、叶、果均可入药，农历腊月初八，苏州有喝腊八粥的习惯，里面就应该放上鸡头米。此外鸡头米还可和虾仁、白果等果仁类做成菜肴，也可和枣子、莲心、葡萄干、桂花、金桔等干果类食物做成保养类补品，上口润糯。

烧煮鸡头米最好不用铁锅，用清水放锅中烧开，鸡头米漂清后入锅，糖桂花用纱布包好后放入，烧沸，去浮沫，去纱布包。可根据各人喜好放糖。　